CupCakes de Chocolate y Baileys

Al fin he conseguido 5 minutos de relax, y como me han pedido la receta en el Facebook, he dicho ¿por qué dejar para mañana lo que puedo hacer hoy?

Así que aquí me tenéis, escribiendo, en un pequeño descanso, la receta de estos cupcakes (se pueden hacer en tarta también) que quitan el hipo de lo buenos que están.

Como diría mi sobrino…. lo vais a flipar 😉

 

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Ingredientes para 12-15 cupcakes (según tamaño de las cápsulas)
  • 115 gramos de chocolate blanco
  • 115 ml de leche
  • 135 g mantequilla
  • 150g azúcar moreno
  • 150 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 cucharada y media de levadura
Para el almíbar
  • 100 g de azúcar blanco
  • 100 ml de agua
  • 30 ml de Baileys

Buttercream:

  • 115g de mantequilla sin sal
  • 425 g de azúcar glacé tamizada o Icing sugar ( azúcar glacé super fina)
  • 85 g. de cacao en polvo sin azúcar
  • 125 ml. de Baileys

Precalentar el horno a 180º o 160º con ventilador.

Tamizamos juntos la harina, el cacao y la levadura y reservamos.
Mezclamos la leche con el Baileys y reservamos.
En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
Incorporamos la mitad de la mezcla de harina-cacao-levadura y batimos hasta que se integre. Entonces incorporamos la mezcla de leche-Baileys que teníamos reservada y batimos. Incorporamos el resto de la harina-cacao-levadura y batimos a velocidad baja hasta que se integre y quede una masa homogénea.
Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y horneamos 22-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar: En un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando hierva retiramos del fuego e incorporamos el Baileys. Dejamos templar. ( este almíbar es delicioso y yo ahora lo suelo usar en las tartas).

Nada mas sacar los cupcakes del horno los pinchamos con un palillo agujereandolos varias veces y pintamos con el almíbar. Después los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para preparar el buttercream hemos de tamizar el icing sugar con el cacao y colocarlos en un bol junto con la mantequilla y el Baileys. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá cremoso y de color chocolate intenso.
Rellenamos los cupcakes con sirope de chocolate negro y decoramos como más nos guste 🙂
Y listos!!!! Espero que me contéis vuestras experiencias!!! (y lo deliciosos que os han salido).
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Cupcakes Arco Iris

Ya sabéis que nos encantan poneros recetas diferentes y divertidas, para que podáis probar en casa, y compartir con los más pequeños. Por eso hoy nos hemos decidido por la receta de unos Cupcakes muy coloridos, con todo el sabor.

Son simpáticos, son naturales (los colorantes no dan sabor) y están muy ricos. Para una fiesta infantil o un momento de locura 🙂 Ahora que llega la primavera (por fin!!!!) ¿qué mejor que ponerle algo de color?

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el bizcocho:

  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 g de azúcar blanco
  • 3 huevos M
  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Colorante en pasta de color rojo, azúl, amarillo y verde

Para el merengue de vainilla

  • 3 claras
  • 180g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100ml de agua
  • 1 cucharada de sirope de maíz (Karo) o de Golden Syrup o glucosa.

Preparación de los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel blancas.
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.

Dividimos la mezcla en 4 partes iguales y colocamos cada una en un bol. Teñimos una parte de rojo, otra de azúl, otra de verde y otra de amarillo. Es importante usar colores en pasta para poder obtener colores brillantes (los colorantes líquidos quedarán apagados tras el horneado).

Vamos echando una cucharada de cada color en cada una de las cápsulas, hasta que las 12 tienen una cucharada de cada color.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para el merengue, mezclamos el azúcar con el agua y el Karo (o glucosa o Golden Syrup en su defecto) en un cazo y lo ponemos a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115º-120ºC. (Si no tenemos termómetro de azúcar, podemos hacer la prueba de la bola: Echamos una gotita del almíbar que hemos preparado en un vaso de agua fría y si se convierte en una bolita dura, está listo).

Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve.

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, lo echamos sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante. Incorporamos el extracto de vainilla.

Y… a decorar los cupcakes para degustarlos 🙂 Esperamos que os gusten y que nos contéis!

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Cupcakes salados: Salmón!!

¿De salmón? ¿Un cupcake? Si!!! No todo iba a ser dulce ¿no? De cara a montar los Candy Bar o Mesas dulces, hay veces que nos piden también platos salados, como aperitivos para la entrada, no todo iba a ser salmorejos, tortillas, empanadas y demás… Los CupCakes salados son sorprendentes, diferentes y… mucho más apetecible de lo que a priori podamos pensar.

Además se pueden hacer de un montón de cosas, y mezclar sabores dulces y salados… ya sabéis, como digo siempre… en la imaginación está el límite.

Y aunque se que aún os debo la receta del bizcocho de champagne con crema de queso y fresas, hoy he pensado en subir mejor esta, a ver si por fin os atrevéis a hacerla y contarme la experiencia!! 🙂

Ingredientes:

Para unos 24 mini cupcakes salados (es mejor hacerlos chiquititos)

  • 125 grs. de harina
  • Una cucharadita y media de levadura química
  • Media cucharadita de sal
  • 125 ml. de leche
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo L
  • 80 – 100 grs. de Salmón fresco o congelado
  • 30 – 40 grs. de queso parmesano
  • Pimienta, tomillo, orégano, romero…etc., al gusto.

Precalentamos el horno a 160º

Preparamos con capsulas minis nuestra bandeja de cupcakes mini. Cortamos a trocitos el pescado, y el queso en cubos pequeños.

En un bol, echamos la harina tamizada, la  levadura, sal, especies al gusto  y el queso.

En otro bol, mezclamos el aceite, la leche y el huevo, y batimos hasta que todo esté perfectamente integrado.

Ahora solo hay que ir incorporando poco a poco los sólidos en el bol de los líquidos, ayudándolos de la batidora o de una varilla. Cuando la mezcla esté homogénea, echamos los dados de salmón dándoles un par de vueltas, lo suficiente para que queden bien repartidos en la masa.

Echamos la masa de cupcakes salados en las cápsulas, 2/3 o un poco más y horneamos unos 20-25 minutos, antes de sacarlos comprobar que no estén crudos (como siempre, el truco del palillo nos viene de fábula)

Sacamos del horno, dejamos unos 5 minutos en la bandeja y después traspasamos a enfriar a una rejilla.

Mientras se enfrían, es el momento de ir preparando el frosting (o cobertura):

Para la receta de estos cupcakes salados de salmón, vamos a usar como frosting un queso crema, tipo Philadelphia.

Simplemente, preparamos una manga pastelera con una boquilla a nuestra elección (yo he usado la M1 de Milton para darle forma de rosa), rellenamos con el queso crema  y decoramos una vez los cupcakes estén fríos. Para decorar le podemos poner una cucharadita de caviar (o sucedáneo), los conservamos en la nevera hasta el momento de servir y … ¡voilá! ya tenemos un delicioso aperitivo que no dejará indiferente a ninguno 🙂

Ya me contaréis a ver que os han parecido 🙂

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Cupcake de moras con crema de moras!! (Para ponerse morado)

Si, lo se… últimamente me dan unos ataques muy raros y unos antojos, que… si no fuera porque estoy segura de que es imposible, pensaría que estoy embarazada…

Y hoy me ha dado porque quiero comer moras. Si, lo se… encontrar moras silvestres hoy va a ser misión imposible y a precio de riñón y medio, pero… quiero moras!! Así que me he plantado y he dicho… ¿y un CupCake de mora? Así que me he preparado un cafecito, y me he puesto manos a la obra.

Ingredientes:

  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 140 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 1/2 de levadura en polvo
  • 120 g de harina
  • 120 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de mora en pasta
  • 100 g de moras (truco para hoy… mermelada de mora de la vieja fábrica 😉

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.

En un bol, batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso y totalmente integrado.

Añadir el huevo y mezclar hasta que  quede integrado. Añadir la mora en pasta.

A continuación, añadimos la mitad de la mezcla de harina, batimos, luego la mitad de la leche, batimos y de nuevo el resto de la harina y el resto de la leche.

Con un tenedor, chafamos las moras y las integramos con la masa, removiendo con una espátula.

Repartir la mezcla en las capsulas, rellenando hasta 2/3 del total. Hornear alrededor de 20-22 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo, sin el ventilador. Comprobar que al hundir un palillo, este sale limpio.

Mientras los cupcakes se enfrían, preparamos la crema de queso para la cobertura.

Ingredientes:

  • 200 g de queso crema
  • 75 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de mora en pasta

Preparación:

Mezclar la mantequilla y el azúcar glass (previamente tamizado) hasta que se integren (durante 4-5 minutos).

A continuación, añadir el queso crema y batir durante unos minutos (a velocidad máxima) hasta que la mezcla este cremosa y totalmente integrada. Añadir la mora en pasta e integrar durante un minuto mas.

Y una vez lo tengamos todo frío… solo tenemos que decorarlo un poquito… Deliciosos!!! ¿quién se puede negar?

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Receta Básica de CupCakes de Vainilla

La receta por antonomasia, la básica, la que todos debemos conocer para poder comenzar a realizar unos deliciosos CupCakes, es esta de vainilla.

Los CupCakes son pequeñas tartas (antes se hacían en pequeñas tazas tipo té, de ahí su nombre) que podemos decorar de todas las maneras que se nos ocurran. Podemos realizarlos de todos los sabores que nos gusten, rellenarlos, cubrirlos con buttercream, decorarlos con fondant de azúcar….

De un mordisco podremos saborear momentos de la infancia, o sabores inimaginables en un pastel como el champan y las fresas. Para todo hay un momento y para cada momento un CupCake.

Esta es la receta básica, pero, a partir de ella, puedes realizar todos los cambios que se te pasen por la cabeza para hacer tu mágica receta, esa que acompañe un momento perfecto con tu pareja, que celebre el nacimiento de un niño, el inicio de una vida en común, el reencuentro con un amigo, o ese momento perfecto con una infusión y el mejor de los libros entre tus manos.

Ingredientes (Para 6 CupCakes):

  • 55gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 110 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 135 g de harina tamizada
  • 60 ml de leche a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • vainilla

Elaboración

Antes de nada, ponemos el horno a calentar a 180º con calor arriba abajo, sin aire. (Esto depende del horno que tengas, si es muy potente, con ponerlo a 160º tendrás suficiente).

Preparamos una bandeja para hornear CupCakes  con seis cápsulas de tamaño normal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. (Que no se note la textura del azúcar y que blanquee un poco. Agregamos el huevo y la vainilla (en polvo, pasta o esencia, como la tengas, yo la prefiero en pasta, la esencia deja un sabor mucho más ligero, pero, como siempre, depende de tu gusto y de la marca del producto, pues no todos son iguales), sin dejar de batir.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la agregamos a la masa tamizada. Unimos alternando con la leche y mezclamos con una lengua hasta que la masa sea homogénea. Con un racionador de helado vertemos una “bola” de masa en cada cápsula.

Horneamos durante unos 15 minutos, depende un poco del horno y el tamaño de nuestros cupcakes. Para asegurarnos de que la masa esté hecha, pinchamos en el centro con un palillo y esperamos a que no salga manchado en absoluto.

Dejamos reposar los cupcakes dentro de la bandeja, fuera del horno, unos cinco minutos y los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

A partir de ese momento… los tenemos listos para decorarlos como más nos gusten 🙂

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