CupCakes de Chocolate y Baileys

Al fin he conseguido 5 minutos de relax, y como me han pedido la receta en el Facebook, he dicho ¿por qué dejar para mañana lo que puedo hacer hoy?

Así que aquí me tenéis, escribiendo, en un pequeño descanso, la receta de estos cupcakes (se pueden hacer en tarta también) que quitan el hipo de lo buenos que están.

Como diría mi sobrino…. lo vais a flipar 😉

 

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Ingredientes para 12-15 cupcakes (según tamaño de las cápsulas)
  • 115 gramos de chocolate blanco
  • 115 ml de leche
  • 135 g mantequilla
  • 150g azúcar moreno
  • 150 g de harina
  • 3 huevos
  • 1 cucharada y media de levadura
Para el almíbar
  • 100 g de azúcar blanco
  • 100 ml de agua
  • 30 ml de Baileys

Buttercream:

  • 115g de mantequilla sin sal
  • 425 g de azúcar glacé tamizada o Icing sugar ( azúcar glacé super fina)
  • 85 g. de cacao en polvo sin azúcar
  • 125 ml. de Baileys

Precalentar el horno a 180º o 160º con ventilador.

Tamizamos juntos la harina, el cacao y la levadura y reservamos.
Mezclamos la leche con el Baileys y reservamos.
En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
Incorporamos la mitad de la mezcla de harina-cacao-levadura y batimos hasta que se integre. Entonces incorporamos la mezcla de leche-Baileys que teníamos reservada y batimos. Incorporamos el resto de la harina-cacao-levadura y batimos a velocidad baja hasta que se integre y quede una masa homogénea.
Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y horneamos 22-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar: En un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición. Cuando hierva retiramos del fuego e incorporamos el Baileys. Dejamos templar. ( este almíbar es delicioso y yo ahora lo suelo usar en las tartas).

Nada mas sacar los cupcakes del horno los pinchamos con un palillo agujereandolos varias veces y pintamos con el almíbar. Después los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para preparar el buttercream hemos de tamizar el icing sugar con el cacao y colocarlos en un bol junto con la mantequilla y el Baileys. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá cremoso y de color chocolate intenso.
Rellenamos los cupcakes con sirope de chocolate negro y decoramos como más nos guste 🙂
Y listos!!!! Espero que me contéis vuestras experiencias!!! (y lo deliciosos que os han salido).
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Cupcakes salados: Salmón!!

¿De salmón? ¿Un cupcake? Si!!! No todo iba a ser dulce ¿no? De cara a montar los Candy Bar o Mesas dulces, hay veces que nos piden también platos salados, como aperitivos para la entrada, no todo iba a ser salmorejos, tortillas, empanadas y demás… Los CupCakes salados son sorprendentes, diferentes y… mucho más apetecible de lo que a priori podamos pensar.

Además se pueden hacer de un montón de cosas, y mezclar sabores dulces y salados… ya sabéis, como digo siempre… en la imaginación está el límite.

Y aunque se que aún os debo la receta del bizcocho de champagne con crema de queso y fresas, hoy he pensado en subir mejor esta, a ver si por fin os atrevéis a hacerla y contarme la experiencia!! 🙂

Ingredientes:

Para unos 24 mini cupcakes salados (es mejor hacerlos chiquititos)

  • 125 grs. de harina
  • Una cucharadita y media de levadura química
  • Media cucharadita de sal
  • 125 ml. de leche
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo L
  • 80 – 100 grs. de Salmón fresco o congelado
  • 30 – 40 grs. de queso parmesano
  • Pimienta, tomillo, orégano, romero…etc., al gusto.

Precalentamos el horno a 160º

Preparamos con capsulas minis nuestra bandeja de cupcakes mini. Cortamos a trocitos el pescado, y el queso en cubos pequeños.

En un bol, echamos la harina tamizada, la  levadura, sal, especies al gusto  y el queso.

En otro bol, mezclamos el aceite, la leche y el huevo, y batimos hasta que todo esté perfectamente integrado.

Ahora solo hay que ir incorporando poco a poco los sólidos en el bol de los líquidos, ayudándolos de la batidora o de una varilla. Cuando la mezcla esté homogénea, echamos los dados de salmón dándoles un par de vueltas, lo suficiente para que queden bien repartidos en la masa.

Echamos la masa de cupcakes salados en las cápsulas, 2/3 o un poco más y horneamos unos 20-25 minutos, antes de sacarlos comprobar que no estén crudos (como siempre, el truco del palillo nos viene de fábula)

Sacamos del horno, dejamos unos 5 minutos en la bandeja y después traspasamos a enfriar a una rejilla.

Mientras se enfrían, es el momento de ir preparando el frosting (o cobertura):

Para la receta de estos cupcakes salados de salmón, vamos a usar como frosting un queso crema, tipo Philadelphia.

Simplemente, preparamos una manga pastelera con una boquilla a nuestra elección (yo he usado la M1 de Milton para darle forma de rosa), rellenamos con el queso crema  y decoramos una vez los cupcakes estén fríos. Para decorar le podemos poner una cucharadita de caviar (o sucedáneo), los conservamos en la nevera hasta el momento de servir y … ¡voilá! ya tenemos un delicioso aperitivo que no dejará indiferente a ninguno 🙂

Ya me contaréis a ver que os han parecido 🙂

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MARSHMALLOW ICING (cobertura para Cupcakes)

Normalmente, cuando hacemos Cupcakes, solemos decorarlos con Fondant o con una buttercream de nuestro sabor favorito (que, además, suelen ser chocolate, vainilla, nata o caramelo). Los más osados, incluso con crema de queso, sobre todo para acompañar los de zanahoria. Pero hoy os vamos a dejar una receta diferente.

Porque hay muchos más sabores que probar, y porque el que no se arriesga no gana… cobertura con sabor a nube de azúcar (sin tener que comprar la crema de Marshmallow o Fluff).

Ingredientes

  • 120 gr azúcar normal
  • 80 gr Golden Syrup (es una melaza clara. En Madrid lo puedes encontrar en el Polígono de Alcobendas en una tienda llamada The Food Hall)
  • 1 ½ cucharadas de agua
  • 2 claras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ponemos el azúcar, el sirope y el agua en un cazo a calentar a fuego medio-fuerte. Esperamos hasta que llegue a 115º en el termómetro de azúcar. Retiramos del calor.

Mientras tanto montamos las claras. Cuando ya hagan picos blandos, añadimos el sirope caliente poco a poco, con la batidora a velocidad baja.

Cuando ya hemos añadido todo el sirope, subimos la velocidad a media-alta hasta que tenemos una mezcla brillante y firme. Añadimos el extracto de vainilla casi al final.

Y listo!! A decorar los Cupcakes! Podéis hacerlo con la boquilla 1M de Miltón para que quede con forma de rosa o con la redonda super ancha. Y se puede decorar como queráis… con colorante, con oreos, con chocolate caliente recubriéndolo, con nubes de azúcar… Ya sabéis… en la imaginación está el límite!!

Cobertura de nube de azúcar