MARSHMALLOW ICING (cobertura para Cupcakes)

Normalmente, cuando hacemos Cupcakes, solemos decorarlos con Fondant o con una buttercream de nuestro sabor favorito (que, además, suelen ser chocolate, vainilla, nata o caramelo). Los más osados, incluso con crema de queso, sobre todo para acompañar los de zanahoria. Pero hoy os vamos a dejar una receta diferente.

Porque hay muchos más sabores que probar, y porque el que no se arriesga no gana… cobertura con sabor a nube de azúcar (sin tener que comprar la crema de Marshmallow o Fluff).

Ingredientes

  • 120 gr azúcar normal
  • 80 gr Golden Syrup (es una melaza clara. En Madrid lo puedes encontrar en el Polígono de Alcobendas en una tienda llamada The Food Hall)
  • 1 ½ cucharadas de agua
  • 2 claras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ponemos el azúcar, el sirope y el agua en un cazo a calentar a fuego medio-fuerte. Esperamos hasta que llegue a 115º en el termómetro de azúcar. Retiramos del calor.

Mientras tanto montamos las claras. Cuando ya hagan picos blandos, añadimos el sirope caliente poco a poco, con la batidora a velocidad baja.

Cuando ya hemos añadido todo el sirope, subimos la velocidad a media-alta hasta que tenemos una mezcla brillante y firme. Añadimos el extracto de vainilla casi al final.

Y listo!! A decorar los Cupcakes! Podéis hacerlo con la boquilla 1M de Miltón para que quede con forma de rosa o con la redonda super ancha. Y se puede decorar como queráis… con colorante, con oreos, con chocolate caliente recubriéndolo, con nubes de azúcar… Ya sabéis… en la imaginación está el límite!!

Cobertura de nube de azúcar

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Como hacer una buena Buttercream

Lo reconozco… ¡¡¡adoro la buttercream!!! Personalmente me gusta mucho más un buen Cupcake de buttercream que decorado con fondant.

Primero por que no es tan dulce o empalagoso como, en ocasiones, puede resultar el fondant, pero sobre todo, por que le puedes dar colores, sabores y formas que hagan que cada experiencia sea única.

La base siempre es la misma, sólo se necesita Mantequilla sin sal y a ser posible que esté como crema (si no siempre le podemos dar un golpe de calor en el microondas), Azúcar Glass, El extracto del sabor que hayamos elegido (vainilla, nata, fresa… o tan atrevidos como el de mojito, ron con coca-cola, champan…) o, usar crema de chocolate o mantequilla de cacahuete, queso… incluso puedes ir probando con lo que se te ocurra 🙂 … la cuestión es encontrar el sabor que más te atraiga.

Los extractos yo los prefiero en pasta, al no meterle líquido a la buttercream es más difícil que pierda la consistencia que queremos … y, si queremos, un poco de colorante!!

Para hacerla, lo primero que tenemos que hacer es batir bien la mantequilla, ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta que hayamos conseguido la consistencia que queramos. Lo normal es usar, aproximadamente, el doble de azúcar que de mantequilla, aunque, yo, normalmente, uso un poco menos, pues no me gusta tan dulce.

Eso si, ¡cuidado! cuando le echas el azúcar… al ser tan en polvo se puede poner tu cocina blanca como la nieve!! y limpiarla luego es un horror!! Para evitarlo, lo mejor es, tratar de tapar el bol con un paño húmedo y sólo ir abriendo de a poquito para añadir el azúcar.

No hace falta ir a mucha velocidad, pero, claro, depende de la máquina que estés usando.

Una vez ya tienes bien mezcladas mantequilla y azúcar, sólo hay que añadirle el extracto o la crema del sabor, batirlo bien y, al final, en una última batida el colorante.

Y listo!! Puedes ir probando en cada paso para asegurarte de que te va gustando.

Una vez la tengas preparada, pásala directamente a la manga pastelera. Lo normal es que esté un poco dura.

Y lo que te sobre… a la nevera!! Podrás usarla para otra vez!! (eso si, no la guardes un mes 😉 )

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